Kalkoenhaasje met champignonsaus

Na al het feesten had ik vandaag zin in een lichtere maaltijd maar met toch een lekkere saus bij. Dan maar wat geïmproviseerd en dit was het resultaat:

Het recept voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 4 kalkoenhaasjes (vind je dat niet, neem dan ander kalkoenvlees maar wel zo dik mogelijk)

• 1 bokaal kalfsfond (of een andere fond) van 400 ml - eventueel vervangen door vleesbouillon

• 1 potje sojaroom (voor een minder romige saus kan je ook minder room nemen natuurlijk)

• een scheutje whiskey (facultatief)

• maïzena express

• 1 doosje shiitake (ca 250 gr) (Aziatische paddenstoel, kan ook vervangen worden door oesterzwammen of grotchampignons maar deze hebben wat minder smaak of in het seizoen door een mengeling van boschampignons maar deze vragen wel wat meer kuiswerk)

• 1 doosje Parijse champignons (ca. 250 gr) (of een soort naar keuze)

• 1 teentje look

• een 10-tal kerstomaatjes

• tagliatelli (ca 350 gr volstaat bij ons)

• peper en zout

• boter

Werkwijze (ca 30 minuten):

• kuis de champignons schoon met een borsteltje of een stukje keukenrol (niet onder de kraan!)

• snijdt een klein stukje van het steeltje als het verdroogd is en snijdt de champignons in 2 of 4 stukken

• breng intussen water met een bouillonblokje en wat olie aan de kook voor de tagliatelli

• neem een pan met deksel (zonder tefalbodem) die groot genoeg is voor het vlees, de champignons en de saus en doe er een 2-tal eetlepels vloeibare boter in

• zet op een hoog vuur en voeg de champignons toe

• voeg een minuutje later de geperste look toe, wat peper en zout

• roer regelmatig om tot de champignons gaar zijn

• doe de champignons uit de pan en zet even opzij

• kook de tagliatelli volgens de gebruiksaanwijzing

• voeg opnieuw wat boter toe aan de pan van de champignons en wacht tot de boter stopt met bruisen (dan is ze warm genoeg), leg er dan de kalkoenhaasjes in en kruid met peper en zout

• laat een minuutje bakken tot de onderzijde mooi bruin is en draai de haasjes om, kruid ook deze zijde en laat ook de andere zijde bruin bakken

• voeg nu de fond toe en roer de aanbaksels van de bodem los met een vork

• breng aan de kook en zet een deksel op de pan, laat een 5-tal minuten sudderen op een lager vuurtje

• neem nu de kalkoenhaasjes uit de pan (voor de zekerheid kan je er even in snijden, ze moeten nog een beetje lichtroze zijn vanbinnen) en houdt warm onder aluminiumfolie

• voeg de room en evt. whiskey toe aan de saus en laat 5 minuten goed inkoken zonder deksel (let op dat het niet overkookt)

• dik de saus in met maïzena (laat nog even doorkoken) en kruid met peper en zout

• voeg de kerstomaatjes die je in 4 hebt gesneden, de champignons en het vlees toe aan de saus en warm nog even door.

• Opdienen met de tagliatelli en klaar!

#kalkoen #hoofdgerecht #licht #snel #champignons