Zeekraal met spinazie en zalm

Eindelijk nog eens een beetje tijd gevonden om een berichtje te posten. Een toppertje voor als het snel moet gaan en bovendien nog gezond ook! Ik eet het heel graag met rauwe zalm maar als je het liever hebt, kan je de zalm ook even mee laten opwarmen.

Ingrediënten (4 personen)

• 2 el olijfolie

• 200 gram zeekraal

• 500 gr spinazie

• eventueel groene asperges (in het seizoen)

• 400 gram verse zalm

• eventueel enkele garnaaltjes of Sint-Jacobsnootjes voor een feestelijkere tint

• 4 eierdooiers

• 2-tal eetlepels citroensap

• 60 gram goeie boter (gezouten)

• peper en zout

• 400 gr tagliatelli

Werkwijze

• Kook de tagliatelli in ruim gezouten water (of voeg een bouillonblokje toe)

• Verhit intussen de olijfolie in een wok of grote pan

• Voeg de zeekraal toe en bak kort op een hoog vuur

• Zet het vuur wat lager en voeg de spinazie (in delen) toe tot hij geslonken is

• Kruid met peper en zout en houd warm

• Intussen snijd je de zalm in dunne sneetjes (verwijder vel en graten) - heb je de zalm liever niet rauw, leg hem dan nu bij de groenten - snijd ook de Sint-Jacobsnoten in sneetjes

• Meng de 4 eierdooiers in een steelpannetje met 2 el water

• Zet op een zacht vuurtje en klop tot een gladde saus

• Van zodra de eieren dreigen te stollen, haal je het pannetje van het vuur

• Voeg de boter toe, klontje voor klontje en roer steeds tot het klontje gesmolten is. Smelt de boter niet goed meer, zet het pannetje dan nog even op een zacht vuur maar laat het zeker niet koken!

• Kruid met peper, zout en citroensap naar smaak

• Doe een portie tagliatelli op het bord, verdeel er de groenten over, leg er de sneetjes vis op en werk af met de saus en garnalen.